麗星澱粉設備廠家帶您了解薯幹加工澱粉需註意哪些？

薯幹是新鮮薯類脫水後製成的，有些從事澱粉加工的人會選擇用薯幹當原料。而在澱粉加工的過程裏，浸泡是個核心環節 —— 澱粉的品質好不好、提取率高不高，還有安全性如何，都由它來決定。不少從業者因忽視浸泡時間，常出現澱粉雜質多、口感差，甚至原料變質的問題。

浸泡的核心作用是軟化薯幹、溶解非澱粉雜質。時間過短會導致薯幹未泡透，研磨時澱粉難釋放，產量低且雜質多，澱粉顏色深、口感涩；過長易滋生黴菌，浸泡液發臭，還會導致澱粉溶解流失；忽視水溫、薯幹幹燥度等變量，沿用固定時間，會讓效果不穩定，比如冬季水溫低易泡不透，烘幹薯幹比曬幹的更需長時間浸泡。

科學的浸泡需按水溫和薯幹類型進行調整。常溫下，自然曬幹薯幹需泡12-16 小時，判斷標準為捏握無硬芯、入水下沈；機械烘幹薯幹需泡 18-22 小時，中途記得翻動 1-2 次。低溫的情況下，要在常溫基礎上延長 4-6 小時，曬幹薯幹 16-20 小時，烘幹薯幹 22-26 小時，註意關車間門窗防水分蒸發。高溫天氣下，要縮短 2-3 小時，曬幹薯幹 10-13 小時，烘幹薯幹 16-19 小時，每 4-6 小時換一次清水。

容器要選用食品級不銹鋼材質的，註意做好提前消毒工作。清水需沒過薯幹，防頂部變質。按參考時間浸泡後，若有硬芯可延長 1-2 小時，若浸泡液有異味，需立即換水檢查薯幹。

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